Анализируя потребности человека среди биологических потребностей самое важное место занимает потребность в пище. По этой причине вопрос питания является одним их приоритетных вопросов в функционировании каждого учреждения долгосрочного ухода, поскольку в этих учреждениях пребывают люди, нуждающиеся в круглосуточном уходе в связи с имеющимися у них болезнями и ограниченностью возможностей.
XX век в истории нашего общества был периодом, в котором происходило стремительное развитие науки и питании здорового человека. Диетология стала самостоятельной областью науки. Значительные результаты были достигнуты и исследованиях потребностей здоровых и больных людей в энергии и других питательных веществах, а также в области обмена веществ в организме человека. Началось более интенсивное изучение химического состава пищи и влияния её компонентов и продуктов на организм человека. Начали интересоваться влиянием неправильного питания на возникновение многих болезней. Диетическое питание обрело совершенно другой смысл, особенно в области питания людей с заболеваниями. Диетическое питание является модификацией правильного, рационального питания. Модификация заключается в изменении состава пищи, исключения продуктов, вызывающих аллергию, а также в изменении энергетической или питательной ценности потребляемых продуктов.
В классификации диет выделяются следующие диеты:
- общая диета;
- диета с высоким содержанием клетчатки;
- легкоусвояемая диета;
- легкоусвояемая диета с ограничением жиров;
- легкоусвояемая диета с ограничением продуктов, усиливающих выделение желудочного сока;
- диета с изменённой консистенцией – кашеобразная;
- диета с изменённой консистенцией – жидкая;
- диета с изменённой консистенцией – протёртая;
- диета с изменённой консистенцией – на измельчённой пище;
- диета с изменённой консистенцией – зондовая;
- низкоэнергетическая диета;
- диета с контролируемым содержанием жирных кислот;
- высокобелковая диета;
- диета с ограничением быстрых углеводов;
- малобелковая диета.
Не все из этих диет могут применяться в учреждении одновременно. Их применение зависит от состояния здоровья пациента и решения врача.